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티비엔 2018년 12월 5일 tvN 수미네 반찬 레시피 27회 김장 김치 특집 ( 김장 나눔 프로젝트 홍석천, 현영, 박하나, 박재정, 박술녀 한복 디자이너, 솥뚜껑 삼겹살, 수미표 양념장 만들기, 여경래 중국 중식 요리, 최현석, 미카엘 셰프 유럽 가정식 만드는법, 갓수미 반찬 레시피 ) 홍제동 김수미 성대모사 유병권
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수미네 반찬 27회 김장특집
전남 신안군 홍보대사 김수미 쌤
2018년 김장철을 맞아 수미네 반찬은 전남 신안군 한옥 건물에서 김장 특집을 진행 합니다.
배추 김치 2000포기, 깍두기 무 100개, 알타리 무 총각김치 20단, 동치미 무 50개
일주일을 일해도 다 못할 것 같은 어마무시한 양
이 많은 김치는 독거노인 분들과 수미네 반찬 시청자 이벤트 당첨자에게 무료 배송 될 예정이라고 하는데요.
특히 전남 신안군 자원봉사자들이 함께 독거노인 분들을 찾아가 전달한다고 하네요.
[ 오늘의 게스트 ] 홍석천, 현영, 박하나, 박재정, 박술녀
[ 오늘의 식재료 ] 배추 김치 2000포기, 깍두기 무 100개, 알타리 무 총각김치 20단, 동치미 무 50개
[ 오늘의 새참 ] 솥뚜껑 삼겹살
[ 오늘의 반찬 ] 겨울 김장 배추김치, 깍두기 총각김치 동치미
수육 레시피
1. 물에 커피가루, 배, 통양파, 건고추, 월계수잎, 된장을 넣고 끓이다
2. 통삼겹살을 넣어 삶아준다
배추김치 레시피 _ 배추 20~25포기 기준
1. 배추는 4등분해서 2~3년간 간수 뺀 소금에 절여준다
TIP. 신안 숭의 염전 소금
상호 : 숭의염전
주소 : 전남 신안군 압해읍 분매리 715-13
2. 무는 얇게 채썰고 갓 잎, 미나리줄기, 쪽파는 3cm길이로 썰어준다
3. 큰 볼에 썬 채소를 넣고 황태 다시마 넣어 끓인 육수에 생수 1리터를 넣어준다
4. 다진마늘 1국자, 육젓 1국자 가득가득, 새우 국물 조금을 넣어준다
5. 북어 육수에 쑨 찹쌀풀 2국자, 생강 반국자, 멸치액젓 2국자, 매실청 반국자, 설탕 크게 4스푼 + 3스푼을 넣고, 고춧가루 10국자를 넣어 불려준다
6. 양념을 한쪽으로 미뤄놓고, 썬 야채를 넣고 소금 1/3국자를 넣어 버무려준다
'약간 짭조롬하네" 할 정도로 간을 짭조롬할 정도로 맞춘다
7. 굴 한주먹을 넣고, 생새우 푸짐한 한주먹을 넣어 버무려준다
8. 김칫소 넣기 : 절인 배추 줄기 부분에 소를 넣고 잎부분은 양념만 바르듯 묻혀 돌돌 말아 김치통에 넣어준다
김치통에 김치를 담을 때 김치 사이사이에 소금, 고춧가루, 설탕 넣어 버무린 무를 넣어 준다
9. 인삼김치 만들기 : 배추김치 소 넣을 때 썰어둔 인삼을 넣어준다
10. 가마솥 황태 육수에 김치양념, 생수, 소금으로 간을 한 김칫국물을 김치통에 부어주면 완성
깍두기 레시피
1. 무는 깍뚝썰기해서 준비한다
2. 무는 고운 소금을 넣어 절여준다
3. 사이다 750ml, 물 1리터를 넣고 고춧가루 10국자를 넣어 불려준다
4. 다진마늘 3국자 같은 3스푼, 생강 2스푼, 설탕 5스푼, 까나리액젓 3스푼을 넣어준다
5. 새우젓 2국자는 국물 짠 후 다져서 넣어주고, 새우젓 국물 1국자를 넣고 버무려준다
6. 3~4cm길이로 썬 쪽파 넣어 버무려주면 완성
총각김치 레시피
1. 볼에 찹쌀풀 1국자에 생수 1.5리터, 고춧가루 10국자, 다진마늘 1국자, 멸치액젓 1국자, 다진마늘 반국자, 매실액 반국자, 까나리 액젓 반국자, 다진 새우젓 2국자, 설탕 4스푼을 넣고 섞어준다
2. 소금을 넣어 짭조롬할 정도로 양념장을 만든다
3. 무 3~4개는 양념장을 넉넉히 묻히고 남은 양념을 줄기에 훑듯이 바른 후 묶어 김치통에 넣고 쪽파도 한줌씩 양념장을 발라 묶어 넣어준다, 무청도 양념장 발라 중간중간 넣고 마지막에 무청 + 소금 넣고 김칫국물 넣어 마무리한다
동치미 레시피
1. 면보에 다진마늘 6국자, 다진생강 2국자를 넣어 항아리에 넣고, 청각 5줌, 삭힌 고추, 하루 정도 절인 무 6개, 배, 껍질 벗긴 밤 200g, 대추 4줌, 홍고추 1줌, 홍갓 1줌을 넣고 소금 3국자 신*당을 넣은 맑은 물을 재료가 잠길 정도로 넣어 준다
2. 대나무 잎을 듬뿍 올린 후 뚜껑 덮어주면 완성
겨울 배추, 무, 알타리무
제철 굴
시원한 맛 책임질 생새우
그야말로 전라도 경상도 남부 지역의 김칫소 만드는 비법이 공개 됩니다.
겨울 김장
배추김치만 2000포기
깍두기 총각김치 동치미
시청자 이벤트 & 독거노인
김장 김치 특집 엄마가 김치 보내줄게