최고의요리비결 꼬막비빔밥 치즈 꼬막전 레시피 양념장 만드는법 모차렐라 치즈 식용 장미꽃잎 부추 미나리 애호박 감자 꼬막 손질법 최요비 김덕녀 꼬막비빔밥 치즈 꼬막전 최고의요리비결

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 12월 17일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 손질법 만들기 이특 )

주내용 : 꼬막비빔밥 치즈 꼬막전 레시피 양념장 만드는법 모차렐라 치즈 식용 장미꽃잎 부추 미나리 애호박 감자 꼬막 손질법 최요비 김덕녀 꼬막비빔밥 치즈 꼬막전

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

12월 17일 (월) 〈김덕녀의 꼬막비빔밥과 치즈 꼬막전〉

[꼬막비빔밥]

- 주재료 : 꼬막(500g), 밥(200g), 참기름(1½T), 쪽파(10g), 홍고추(10g), 청양고추(15g), 소금(1T), 청주(2T), 물(5컵)

- 양념장 재료 : 간장(2½T), 참기름(1t), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 맛술(½T), 깨소금(약간), 매실청(½T), 고춧가루(½T)

1. 꼬막(500g)이 든 찬물에 소금(1T)을 넣은 뒤 검정 비닐봉지를 덮어 1시간 정도 해감한다

- 요리상식 ‘소금물에 넣은 꼬막을’ 검정 비닐봉지로 덮어두면 꼬막 속 이물질이 빠져나와요

2. 간장(2½T), 고춧가루(½T), 올리고당(½T), 참기름(1t), 맛술(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 매실청(½T)을 섞어 양념을 만든다

3. 쪽파(10g)는 송송 썰고 꼭지를 제거한 청양고추(15g), 훙고추(10g)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

4. 따뜻한 밥(200g)은 참기름(1T)을 넣어 버무린다

- 쿡 포인트 : 밥에 참기름을 미리 버무리면 밥이 뭉치지 않고 양념과 잘 섞여요

- 요리사전 ‘꼬막을 삶을 때’ 청주를 넣어주면 꼬막의 비린내가 말끔히 제거돼요 

5. 물(5컵)이 든 냄비에 청주(2T)를 넣는다

- 요리상식 ‘꼬막을 삶을 땐’ 한 방향으로 저어야 꼬막살을 발라내기 쉬워요

6. 손질한 꼬막을 넣은 뒤 한 방향으로 저어가며 삶는다

- tip ‘꼬막 삶는 시간’ 꼬막은 살이 질겨질 수 있으니 끓기 시작하면 2분 정도만 삶아주세요

7. 삶은 꼬막은 체로 건져낸 뒤 한 김 식힌다

8. 삶은 꼬막은 껍질을 벗겨 꼬막살을 발라낸 뒤 손질한 청양고추, 홍고추, 쪽파, 참기름(½T), 양념을 넣어 무친다

9. 그릇에 무친 꼬막살, 참기름을 버무린 밥을 켜켜이 올려 담는다

[치즈 꼬막전] 

- 주재료 : 꼬막살(150g), 부추(50g), 미나리(50g), 홍고추(10g), 모차렐라 치즈(200g), 식용 장미꽃잎(약간)

- 반죽 재료 : 물(2컵), 부침가루(1컵), 튀김가루(1컵)

- 요리사전 ‘전을 부칠 때’ 튀김 가루와 부침 가루를 같이 쓰면 전이 더 바삭해요

1. 미나리(50g), 부추(50g)는 3cm 길이로 썬다

- tip ‘치즈 꼬막전에’ 애호박, 감자를 곁들여도 좋아요

2. 부침 가루(1컵), 튀김 가루(1컵), 물(2컵)을 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘반죽은’ 뭉친 가루가 풀어질 정도로만 가볍게 섞어주세요

3. 반죽에 먹기 좋게 자른 꼬막살(150g), 손질한 미나리, 부추, 어슷 썬 홍고추(10g)를 넣어 가볍게 섞는다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 먹기 좋은 크기로 올려 부친다

- 요리사전 ‘전을 부칠 땐’ 반죽을 누르지 않아야 더 부드럽고 맛있어요

5. 아랫면이 익으면 전을 뒤집은 뒤 모차렐라 치즈(200g)를 올린다

- tip ‘치즈를 올린 전은’ 약한 불에 뚜껑을 덮어 익히거나 불을 끄고 뒤집어 익혀주세요

6. 전이 익으면 불을 끄고 한 번 더 뒤집는다

7. 모차렐라 치즈가 녹으면 다시 전을 뒤집은 뒤 식용 장미꽃잎(약간)을 올린다

8. 접시에 보기 좋게 담는다