기분좋은날 만능 된장 홍합시래기 된장국 인삼 대파 얼음 간장 고등어조림 양념장 동치미 국수 유근피 차 레시피 유귀열 장동민 심선아 홍쌍리 윤희숙 만능장 만능 양념장 기분좋은날 2884회

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기분 좋은 날 2884회 대한민국 요리 고수들의 건강 식사법

유귀열 조리기능장 발효 요리 명인, 홍쌍리 매실 명인, 윤희숙 김치 약선 요리 명인, 장동민 한의사, 심선아 식품영양학 박사

■ 홍합시래기 된장국 레시피 

1. 만능 된장 만들기 : 다진 홍고추 3개, 다진 청고추 2개, 다진 쪽파 10줄기, 멸치 가루 3스푼, 된장300g을 섞어 준다 

2. 삶은 시래기 200g와 만능된장, 다시마 + 멸치 + 무 + 대파 육수 6컵을 넣고 끓인다. 

3. 홍합 200g, 굴 300g, 들깻가루 2스푼을 넣고 다시 끓인다. 

4. 볶은 콩가루 1스푼, 찹쌀가루 1스푼, 어슷하게 썬 홍고추 2개 넣어 마무리한다 

 

■ 유근피 차 레시피 

1. 칡, 도라지, 생강, 말린 매실, 대추, 비트, 유근피 각 1줌씩은 생수 1리터에 넣고 함께 끓인다

2. 1시간가량 끓여서 냉장실에 보관해 놓고 수시로 마신다.

■ 동치미 레시피 

1. 양파 1개, 통마늘 20개, 통 생강 2개는 얇게 저며 베주머니에 넣는다

2. 김치통에 베주머니를 깔고  쪽파 1줌, 청갓 1줌, 알배기 배추 1포기를 깔고 소금을 뿌린다 

3. 볼에 소금 1컵을 뒤 무 300g 15개를 굴려 가며 소금을 묻혀 통에 담는다

4. 12등분한 배 1개, 청양고추 6개, 남은 소금을 뿌린다 

5. 실온에서 2일 절인 후 

6. 모든 채소가 절여져 물이 나오면 생수 2리터, 2통을 넣고, 사골육수 1컵을 붓는다 

7. 대추 5알을 올려 뚜껑을 닫고 실온에서 2~3일 숙성시킨다. 

TIP. 동치미 국물 위에 거품이 1/3 정도 생기면 냉장 보관한다.

■ 동치미 국수 레시피 

1. 동치미 무는 잘게 저민다. 

2. 소면을 삶는다. 

3. 살얼음 동동 띄운 동치미를 소면에 넣고 삶은 달걀 반 개, 참깨, 홍고추 올려서 먹는다

■ 인삼 대파 얼음 레시피 

1. 대파 400g, 수삼 400g은 씻어서 적당하게 자르고

2. 물 50ml, 꿀을 함께 믹서기에 넣고 갈아준다.

3. 얼음 틀에 넣고 2시간가량 냉동 보관을 한다.

■ 간장 고등어조림 레시피 

1. 양념장 만들기 : 진간장 3스푼, 액젓 2스푼, 맛술 2스푼, 올리고당 2스푼, 청양고추 2개, 들기름 2스푼, 인삼대파 얼음 2개를 잘게 부숴 넣고 섞어준다 

2. 숙주 100g은 끓는 물에 기름을 넣고 데쳐 건진 다음 참기름과 소금으로 버무려 놓고 

3. 깻잎 5장은 채를 썰어서 찬물에 헹궈서 준비한다. 

4. 무 1/2개는 크게 썰어서 들기름에 볶고 물과 양념장 일부를 넣고 끓여서 무를 익힌다. 

5. 고등어 2마리는 등 쪽에 칼집을 넣어 안쪽에 양념장을 발라주고 무위에 얹어 익힌다.

6. 다 익은 후에 접시에 담고 숙주나물과 깻잎을 위에 소복하게 올려서 마무리한다.