최고의요리비결 만두전골 레시피 양념장 만드는법 맛술 활용법 표고 팽이 버섯 청경채 청양고추 오징어 순두부 모두부 손질법 최요비 신효섭 만두전골 최고의요리비결 2018년 12월 14일 방송

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EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 12월 14일 방송 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )

주내용 : 만두전골 레시피 양념장 만드는법 맛술 활용법 표고 팽이 버섯 청경채 청양고추 오징어 순두부 모두부 손질법 최요비 신효섭 만두전골 최고의요리비결

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

12월 14일 (금) 〈신효섭의 만두전골〉

[만두전골]

- 주재료 ① 배추(200g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(60g), 청경채(30g), 순두부(300g), 오징어(150g), 만두(5개), 대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 쑥갓(30g), 디포리(20g), 다시마(3g), 말린 새우(30g), 물 (1.5L)

- 주재료 ② 배추(200g), 표고버섯(40g), 팽이버섯(120g), 느타리버섯(50g), 양파(50g), 당근(30g), 대파(50g), 홍고추(15g), 모두부(300g), 불린 당면(40g), 시판 만두(5개), 시판 사골 육수(500ml) 

- 양념장 재료 ① 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 고추기름(1T)

- 양념장 재료 ② 고춧가루 (1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 국간장(1T), 멸치액젓(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)

1. 고춧가루(2T), 멸치액젓(1T), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 맛술(2T), 고추기름(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘다진 마늘을’ 많이 넣고 싶다면 조금씩 나눠서 넣어야 간을 맞추기 쉬워요

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 멸치액젓(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 매콤한 양념을 만들어도 좋아요

- 요리사전 ‘맛술을’ 해산물뿐 아니라 육류, 달걀 요리에 넣어주면 비린내가 사라져요 

2. 냄비에 물(1.5L), 말린 새우(30g), 디포리(20g), 다시마(3g)를 넣고 끓여 밑국물을 만든다

- tip ‘밑국물은’ 전골이 끓으면 줄어들기 때문에 넉넉한 양을 준비해주세요

- 요리사전 ‘밑국물 끓이기’ 다시마는 2분 정도 끓이고 건져내야 밑국물이 탁해지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 시판 사골 육수(500ml)를 넣어 깊고 진한 맛을 내도 좋아요

3. 배추(200g)는 밑동을 자른 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘배추 손질하기’ 배추(200g)는 밑동을 자른 뒤 한입 크기로 썰어주세요

4. 표고버섯(60g), 청경채(30g)는 모양을 살려 썬다

- 요리상식 ‘버섯 손질하기’ 팽이버섯(120g)은 먹기 좋게 찢고 표고버섯(40g)은 한입 크기로 썰어주세요 

5. 대파(50g), 홍고추(10g)는 어슷 썰고 느타리버섯(60g)은 반으로 자른다

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 홍고추(15g), 대파(50g)는 어슷 썰고 당근(30g)은 모양대로 편 썰어주세요

6. 청양고추(10g)는 어슷 썰고 오징어(150g)는 삼각형으로 먹기 좋게 썬다 

- 요리상식 ‘모두부 손질하기’ 모두부(300g)는 도톰하게 썰어주세요

7. 순두부(300g)는 그릇에 담아 큼직하게 자른다

- 요리사전 ‘순두부는’ 큼직하게 잘라 넣어야 끓였을 때 먹음직스러워요

- tip ‘재료 담기’ 큼직한 채소부터 먼저 담아야 전골 재료가 예쁘게 담겨요

8. 전골냄비에 손질한 배추를 담은 뒤 양념장을 넣는다

9. 손질한 표고버섯, 청경채, 배추, 느타리버섯, 만두(5개), 어슷 썬 홍고추, 청양고추, 손질한 오징어, 순두부를 넣는다 

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 손질한 배추, 양념장(3T), 먹기 좋게 썬 양파(50g), 표고버섯, 손질한 느타리버섯(50g), 대파, 당근, 홍고추, 팽이버섯, 모두부를 넣는다

- 요리상식 ‘식감을 더하고 싶다면’ 전골냄비에 시판 사골 육수, 남은 양념장을 넣은 뒤 불린 당면(40g)을 넣어도 좋아요

10. 남은 양념장을 넣은 뒤 밑국물을 붓고 끓인다

- tip ‘전골냄비를 끓일 땐’ 재료가 넘칠 수 있으니 끓기 시작하면 뚜껑을 열어주세요

11. 먹기 좋게 썬 쑥갓(30g)을 곁들인다