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티비엔 2018년 11월 14일 tvN 수미네 반찬 24회 ( 수미표 양념장 만들기, 여경래 중국 중식 요리, 최현석, 미카엘 셰프 유럽 가정식 만드는법, 갓수미 반찬 레시피 )

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수미네 반찬 24회

[ 오늘의 주전부리 ] 찹쌀떡

수능 D-1 특급 주전부리 등장

[ 오늘의 게스트 ] 허경환

장금이 미각을 가진 미남 개그맨 허경환

[ 오늘의 식재료 ] 제철 시래기, 꼬막, 꽁치

[ 오늘의 반찬 ] 시래기 꽁치조림, 꼬막무침, 어묵탕, 오뎅탕
꽁치찌개, 어묵 꼬치 오뎅 꼬지

시래기 꽁치조림 레시피
이것도 밥도둑이네~ 시래기꽁치조림

 

1. 살짝 데친 시래기 1kg는 썰지 않고 통째 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 2튼술을 섞은 양념장에 밑간해 준다

2. 끓는 물에 멸치 밴댕이를 넣어 끓이고

3. 양념장 만들기 : 양파 반개, 홍고추는 굵게 썰어 까나리 액젓 1큰술을 넣어주고, 양조간장 3큰술, 매실액 2개, 후춧가루, 고춧가루를 넣어 섞어준다

4. 국물이 끓으면 밑간한 시래기를 넣어 푹 끓인다

5. 꽁치는 대가리를 자르고, 몸통은 2토막 낸 후 칼집을 내준다

6. 썰어둔 꽁치와 양념장을 넣고 큼지막하게 썬 대파 올린 후 5분간 중불에 끓여주면 완성

TIP. 통조림 꽁치는 더 짧은 시간 익히는게 비법!

 

어묵볶음 레시피

반찬계의 NO.1 오뎅볶음

1. 팬에 간장 2스푼, 물 3스푼, 설탕 2스푼 넣어 약불에서 끓여준다
2. 썬 어묵을 넣어 볶고 어슷썬 청양고추 넣어 볶아준다

3. 마지막에 참기름, 통깨, 꿀 넣어 볶아내면 완성

 

어묵탕 레시피

쌀쌀한 날씨에는 1등 오뎅탕, 뜨끈한 국물 요리 어묵탕 오뎅탕 어묵꼬치 국물 육수 비법 대공개

1. 마른 팬에 디포리와 멸치를 살짝 볶아준다

2. 재료가 볶아지면 물을 부어 끓이고, 무는 두툼하게 썰어 모서리를 잘라낸다

3. 육수에 다시마, 새우와 무를 넣고 20~30분간 끓인다

4. 국물에 양조간장 2큰술, 설탕 3작은술을 넣고 대파 2대, 양파, 홍고추를 큼직하게 썰어 간을 한다

5. 국물이 끓으면 크기가 큰 어묵, 달걀을 넣고 마지막에 꼬치에 꽂은 가래떡을 넣어 '물떡' 으로 만들고 5분간 끓여준다

6. 양념장 만들기 : 겨자 소스에 간장과 식초를 1:1로 넣어 섞어준다

 

최현석 버섯 어묵탕 레시피

버섯으로 어묵을 만든다? 버섯 어묵탕

1. 슬라이스한 새송이 버섯과 떡을 어묵 육수에 넣고 진공팩에 넣어 준다음

2. 어묵을 튀긴 후 꼬치 모양으로 꽂아낸 후 버섯 어묵 육수 국물에 끓여준다

 

꼬막무침, 꼬막 비빔밥 레시피

요즘 가장 핫한 반찬 꼬막무침과 꼬막 비빔밥, 제철 꼬막 무침 비빔밥

1. 꼬막은 삶은 후 껍질을 제거하고

2. 양념장 만들기 : 까나리액젓 반큰술, 양조간장 1큰술 안되게 고춧가루 2/3큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘, 잘게 썬 청홍고추, 부추, 오이를 넣어 섞어준다

3. 꼬막살에 양념장, 통깨, 썬 미나리를 넣어 무쳐준다

 

양념 꼬막 레시피

1. 양념장 만들기 : 양조간장 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 부추를 넣어 섞어준다

2. 껍질의 한쪽만 제거한 꼬막에 양념장을 올려주면 완성

[ 셰프의 반찬 ]

여경래 셰프 _ 북경식 오리가슴살 전병, 오리껍질 요리
1. 오리 껍질과 가슴살을 썰어 굴소스, 맛술 양념에 밑간해 주고
2. 노추간장, 고추기름, 참기름 넣어 볶아준다
3. 밀전병에 볶은 오리를 넣고 해선장 양념장과 함께 전병을 말아주면 완성

 

최현석 셰프 _ 오리가슴살 스테이크
오리 가슴살 부위는 껍질째 저며서 칼집내 준비하고

소금 후추 밑간한 후 로즈마리 넣은 기름에 구워준다

당근, 오렌지 주스, 버터 넣어 끓여 소스를 만들어 오리 스테이크, 유자와 함께 곁들여준다

 

미카엘 셰프 _ 불가리아식 오리백숙

잘게 다진 채소를 볶다가 쌀, 송이버섯 절임, 버섯물, 파슬리를 넣어 볶아준다

불가리아식 김치 혹은 씻은 배추김치를 잘게 다져 오븐팬에 깔고,

볶은 재료를 넣은 통오리는 오리껍질에 무염 버터를 바르고,  소금, 후추로 간해서 오븐에 약 4시간 가량 구워준다