최고의요리비결 파래달걀찜 매운고구마볶음 레시피 알끈 제거하기 양념장 만드는법 파래 조개젓 손질법 최요비 김덕녀 파래 달걀찜 매운 고구마볶음 최고의요리비결 2018년 12월 19일 방송

 

최고의요리비결 파래달걀찜 매운고구마볶음 레시피 알끈 제거하기 양념장 만드는법 파래 조개젓 손질법  최요비 김덕녀 파래 달걀찜 매운 고구마볶음 최고의요리비결 2018년 12월 19일 방송

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 12월 19일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )

주내용 : 파래달걀찜 매운고구마볶음 레시피 알끈 제거하기 양념장 만드는법 파래 조개젓 손질법  최요비 김덕녀 파래 달걀찜 매운 고구마볶음

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

12월 19일 (수) 〈김덕녀의 파래 달걀찜과 매운 고구마볶음〉 

[파래 달걀찜]

- 주재료 : 파래(30g), 달걀(4개), 홍고추(15g), 조개젓(1T), 다시마 우린 물(½컵)

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 아삭한 콩나물을 넣어 먹어도 맛있어요

1. 달걀(4개)은 곱게 푼 뒤 체에 내려 달걀물을 만든다 

- 요리사전 ‘곱게 푼 달걀물은’ 체에 한 번 내려줘야 흰자와 노른자가 고루 섞이고 알끈이 쉽게 제거돼요

- tip ‘알끈 제거하기’ 달걀의 알끈은 가위로 잘라내도 돼요

2. 파래(30g)는 체에 밭쳐 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 잘게 다진다

- 쿡 포인트 : 파래는 체에 밭쳐 씻어야 손실이 적어요

3. 홍고추(15g)는 꼭지를 제거한 뒤 씨를 제거한다

4. 씨를 제거한 홍고추는 반으로 자른 뒤 잘게 다진다

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 조개젓 대신 새우젓이나 멸치액젓을 사용해도 좋아요

5. 달걀물에 잘게 다진 파래, 다시마 우린 물(½컵), 다진 조개젓(1T)을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 다진 파래는 가감해주세요

6. 그릇에 재료를 섞은 달걀물을 담고 쿠킹포일을 덮은 뒤 구멍을 낸다

7. 김이 오른 찜기에 재료를 담은 그릇을 올린 뒤 20분 정도 찐다

8. 쿠킹포일을 제거한 뒤 잘게 다진 홍고추를 얹는다

[매운 고구마볶음]

- 주재료 : 고구마(200g), 당근(10g), 양배추(30g), 청양고추(10g), 홍고추(15g), 들기름(3T), 통깨(½T)

- 양념장 재료 : 물(2T), 조청(2T), 고추장(1T), 들기름(½T), 고운 고춧가루(2T)

1. 고구마(200g)는 껍질째 4등분한 뒤 은행잎 모양으로 편 썬다

2. 당근(10g)은 반달 모양으로 편 썰고 양배추(30g)는 한입 크기로 썬다

3. 꼭지를 제거한 홍고추(15g), 청양고추(10g)는 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

4. 고운 고춧가루(2T), 고추장(1T), 조청(2T), 물(2T), 들기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘고구마를 볶을 땐’

팬을 먼저 달구고 중불로 낮춘 뒤 손질한 고구마를 넣어 볶아주세요

5. 달군 팬에 들기름(3T)을 두르고 편 썬 고구마를 넣어 중불에 볶는다

6. 고구마가 반 정도 익으면 편 썬 당근, 한입 크기로 썬 양배추를 넣어 볶는다

7. 양념장, 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 한 번 더 볶는다

- 추천 ‘매운 고구마볶음’

입맛 당기는 맛에 스트레스가 싸악! 인기 만점 매운 고구마볶음을 만들어보세요!

8. 접시에 담은 뒤 통깨(½T)를 뿌린다