최고의요리비결 어묵꼬치탕 레시피 밑국물 만드는법 꽃게 곤약 모듬어묵 쑥갓 애호박 고추 채소 손질법 메추리알 삶기 최요비 김덕녀 어묵꼬치탕 최고의요리비결 2018년 12월 21일 방송

 

최고의요리비결 어묵꼬치탕 레시피 밑국물 만드는법 꽃게 곤약 모듬어묵 쑥갓 애호박 고추 채소 손질법 메추리알 삶기 최요비 김덕녀 어묵꼬치탕 최고의요리비결 2018년 12월 21일 방송

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 12월 21일 방송 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )

주내용 : 어묵꼬치탕 레시피 밑국물 만드는법 꽃게 곤약 모듬어묵 쑥갓 애호박 고추 채소 손질법 메추리알 삶기 최요비 김덕녀 어묵꼬치탕

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

12월 21일 (금) 〈김덕녀의 어묵꼬치탕〉 

[어묵꼬치탕]

- 주재료 ① 모듬어묵(150g), 곤약(100g), 쑥갓(10g), 나무꼬치(3개), 국간장(½T), 참치액(1t), 소금(½t)

- 주재료 ② 모둠어묵(150g), 가래떡(50g), 삶은 메추리알(50g), 애호박(200g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 나무꼬치(5개), 간장(1T), 국간장(½T), 연겨자(약간), 참치액(1T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료 ① 물(10컵), 꽃게(100g), 무(30g), 콩나물(10g), 반으로 자른 대파(30g), 마늘(15g), 생강(10g), 양파(30g), 건고추(20g), 북어머리(50g), 건표고버섯(15g)

- 밑국물 재료 ② 물(6컵), 시판 다시백(1개), 나박 썬 무(50g)

- 요리사전 ‘어묵 씻기’ 어묵을 뜨거운 물로 씻어주면 끓였을 때 국물이 맑아요

- 요리상식 ‘모듬어묵 손질법’ 모둠어묵(150g)은 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 기름을 제거해주세요

1. 모둠어묵(150g)은 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 기름을 제거한다

2. 꽃게(100g)는 솔로 문질러 깨끗이 씻는다

2. 물(10컵)에 손질한 꽃게, 북어 머리(50g), 무(30g)를 넣어 끓인다

- 요리상식 ‘간편한 요리를 원한다면’ 물(6컵)이 든 냄비에 시판 다시백(1개),나박 썬 무(50g)를 넣어 끓여주세요

3. 국물이 끓어오르면 양파(30g), 콩나물(10g), 반으로 자른 대파(30g), 건고추(20g), 건표고버섯(15g), 마늘(15g), 생강(10g)을 넣고 20분 정도 끓여 밑국물을 만든다

4. 곤약(100g)은 도톰하게 썬다

- 요리사전 ‘채소 손질법’ 홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썰고 애호박(200g)은 반으로 갈라 반달 모양으로 편 썰어주세요

5. 모듬어묵 중 사각어묵은 반으로 자른다

6. 나무꼬치(3개)에 손질한 어묵, 곤약을 꿴다

- 요리상식 ‘골라먹는 재미를 원한다면’ 나무꼬치(5개)에 모듬어묵(150g), 길쭉하게 썬 가래떡(50g), 삶은 메추리알(50g)을 꿰어도 좋아요

- 요리사전 ‘밑국물에’ 손질한 애호박, 어묵꼬치, 가래떡꼬치, 메추리알꼬치를 넣어 끓인 뒤 간장(1T)에 연겨자(약간)를 넣어 섞고 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간)를 넣어주세요

7. 건더기를 건진 밑국물에 준비한 꼬치를 넣어 끓인다

- tip ‘어묵꼬치탕 끓이기’ 어묵꼬치는 20분 정도 끓여야 푹 익어 부드러워져요

8. 쑥갓(10g)은 줄기를 뜯어 손질한다

- tip ‘연겨자를 풀 때’ 간장을 조금씩 넣어가며 풀어주면 연겨자가 뭉치지 않아요

9. 밑국물에 국간장(½T), 참치액(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞춘다 

- 요리상식 ‘어묵꼬치탕을’ 뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 얹어도 좋아요

10. 뚝배기에 먹기 좋게 담은 뒤 손질한 쑥갓을 곁들인다