최고의 요리비결 묵은지등갈비찜 레시피 양파겉절이 만드는법 양념장 만들기 생강 손질법 김칫국물 사골 육수 활용법 최요비 한명숙 묵은지등갈비찜 양파겉절이 최고의요리비결 2019년 11월6일

 

 

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EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2019년 11월 6일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

11월 6일 (수) 〈한명숙의 묵은지등갈비찜과 양파겉절이〉

[묵은지등갈비찜]
주재료 : 배추김치(350g), 등갈비(600g), 된장(2T), 마늘(6g), 생강(3g), 양파(90g), 대파(25g), 청양고추(10g), 팽이버섯(80g), 미나리(20g), 두부(130g), 통후추(½T), 청주(1t), 김칫국물(½컵), 사골 육수(4컵)
양념장 재료 : 고춧가루(2T), 간장(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(½T), 청주(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½t), 참기름(½T), 깨소금(1t)
생강(3g)은 얇게 저며 썬다.
tip ‘등갈비는’ 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요
끓는 물에 등갈비(600g), 된장(2T), 마늘(6g), 생강, 통후추(½T), 청주(1t)를 넣어 20~40분 정도 삶는다.
요리사전 ‘등갈비 삶기’ 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑 덮고 20~40분 정도 삶아주세요
등갈비를 빼낸 뒤 찬물에 담가 깨끗이 헹군다.
고춧가루(2T), 간장(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(½T), 청주(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½t), 참기름(½T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다.
양념장에 등갈비를 넣어 버무린 뒤 30분~1시간 정도 재운다.
배추김치(350g)는 양념을 털어낸 뒤 등갈비를 넣어 만다.
양파(90g)는 굵게 채 썰고 대파(25g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.
팽이버섯(80g)은 가닥가닥 떼어 내고 미나리(20g), 두부(130g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.
냄비에 양파, 등갈비, 김칫국물(½컵), 사골 육수(4컵)를 넣어 끓인다.
요리사전 ‘재료 익히기’ 뚜껑 덮어서 센 불에 팔팔 끓이다가 불 줄인 뒤 20분 이상 끓여주세요
두부, 팽이버섯, 청양고추, 대파, 미나리를 넣어 한소끔 끓인다.

[양파겉절이]
주재료 : 양파(500g), 쪽파(15g), 멸치액젓(2T), 고춧가루(6T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 매실청(2T), 올리고당(1T), 통깨(약간), 검은깨(약간)
양파(500g)는 깍둑 썬 뒤 멸치액젓(2T)을 넣어 20~30분 정도 절인다.
tip ‘양파를 썰 때’ 바깥쪽과 안쪽을 분리하면 일정한 크기로 썰 수 있어요
양파에 고춧가루(6T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 매실청(2T), 올리고당(1T), 통깨(약간), 검은깨(약간)를 넣고 버무려 10분 정도 재운다.
쪽파(15g)는 한입 크기로 썬 뒤 양파에 섞는다.
접시에 예쁘게 담는다.