알토란 임성근 양배추오이절임 양배추무침 레시피 알토란 김하진 미나리김치 미나리전 만드는법 새해맞이 운수 대통 밥상 270회 알토란 정승요 두부 만들기 두부전골 육수 비법 2월 16일 방송

 

 

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MBN 알토란 270회 새해맞이 운수 대통 밥상 2020년 2월 16일 방송 
진행 : 왕종근
출연 : 임성근 김하진 유지인 김승현 김지민

임성근 양배추오이절임 양배추무침 레시피
김하진 미나리김치 미나리전 만드는법 
정승요
집에서도 쉽고 건강하게 두부 만드는 비법
부드럽게 녹아내리는 두부전골 육수 비법

 

<매일 해독 반찬! 양배추오이절임>

 

▶ 재료 : 양배추 1kg, 깻잎 15장, 오이 2개, 당근 1개

▶ 절임물 재료 : 식초 2컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 물 1컵, 월계수 잎 2장, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g

 

<만드는 법>

1. 양배추 1kg은 잎을 분리한 후 깨끗이 세척해 가로세로 5~6cm 크기로 썬다

2. 손질한 양배추와 4 등분 한 깻잎 15장, 삼각썰기한 오이 2개,

꽃모양으로 손질한 당근 1개를 넣고 섞은 뒤 밀폐 용기에 담는다

3. 냄비에 절임물 재료를 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 끓인다

(*절임물 재료 : 식초·진간장 각 2컵, 설탕·물 각 1컵, 월계수 잎 2장, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g)

4. 끓인 절임물은 체에 거른 후 약 3분간 식힌다

5. 밀폐 용기에 담아 둔 채소에 따뜻한 절임물을 부은 뒤 30분 후 한 번 뒤집어주고

실온에 2~3시간 후 냉장 보관한다

 

 

<새콤달콤하게 뚝딱! 양배추무침>

 

▶ 재료 : 양배추 500g, 양파 반 개, 사과 1개, 부추 30g, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶ 양념 재료 : 중간 고춧가루 6 큰 술, 식초 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술

 

<만드는 법>

 

1. 잎을 분리해 깨끗이 새척한 양배추 500g은 도톰하게 채 썬다

 

2. 손질한 양배추에 간 양파 반 개를 버무려 5분간 둔다

 

3. 양배추에 중간 고춧가루 6 큰 술, 식초 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣고 버무려 양념한다

 

4. 양념한 양배추에 채 썬 사과 1개와 5~6cm 길이로 썬 부추 30g을 넣고 섞은 후 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 버무려 마무리한다

 

 

<향긋함이 일품! 미나리김치>

 

▶ 재료 : 미나리 2.5kg, 실파 200g, 멸치액젓 1컵, 물 1컵, 오이 5개, 꽃소금 1 큰 술 반, 배 100g, 사과 100g, 양파 100g, 멥쌀밥 100g, 저민 생강 15g, 통마늘 100g, 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 매실청 5 큰 술, 통깨 10 큰 술

 

<만드는 법>

 

 

 

1. 6cm 길이로 썬 미나리 2.5kg과 6~7cm 길이로 썬 실파 200g에 멸치액젓 1컵과 물 1컵을 섞어 만든 절임물을 넣고 30분간 절여 체에 밭친다 (*중간에 한 번 뒤집어 준다)

 

2. 씨를 제거하고 손질한 오이 5개에 꽃소금 1 큰 술 반을 넣고 30분간 절인 후 물기를 꽉 짠다

 

3. 믹서에 배·사과·양파·멥쌀밥 각 100g, 저민 생강 15g, 절임물 일부를 넣어 곱게 간 후 통마늘 100g을 넣고 살짝 간다

 

4. 갈아둔 재료에 중간 고춧가루·고운 고춧가루 각 1컵, 매실청 5 큰 술, 남은 절임물을 넣어 김치 양념을 만든다

 

5. 절인 미나리·실파·오이에 김치 양념, 통깨 10 큰 술을 넣고 버무린다

 

(*모자란 간은 꽃소금으로 맞춘다)

 

 

 

<바삭바삭! 미나리전>

 

▶ 재료 : 미나리 300g, 고구마 1개(150g), 홍고추 3개, 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술, 튀김가루 2컵 반, 맥주 2컵 반, 식용유

 

<만드는 법>

 

1. 2~3cm로 썬 미나리 300g, 채 썬 고구마 1개(150g), 잘게 썬 홍고추 3개, 잘게 썬 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고 골고루 섞는다

 

2. 섞어둔 재료에 튀김가루·맥주 각 2컵 반을 넣어 반죽을 한다 (*맥주량은 농도에 맞게 조절)

 

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 반죽 적당량을 올려 센 불에 노릇노릇하게 굽는다

 

 

<겉도 속도 촉촉한 두부>

 

▶ 재료 : 백태 1kg, 따뜻한 물 3L

▶ 희석 간수 : 물 300mL, 간수 1 작은 술, 소금 1 작은 술

 

<만드는 법>

찬물에 8시간 불린 백태 1kg과 따뜻한 물 3L를 믹서에 나눠 넣고 1분간 간 뒤 젖은 면포에 넣고 비지를 걸러 콩물을 만든다

콩물을 냄비에 붓고 센 불에 끓어오를 때까지 계속 저어가며 8~10분간 끓인다

(*콩물 위 거품은 계속 걷어낸다)

3. 불을 끄고 끓인 콩물에 희석 간수를 붓고 한 방향으로 저어준 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다

(*희석 간수 : 물 300mL, 간수 1 작은 술, 소금 1 작은 술)

4. 나무주걱으로 순두부와 순물을 분리한 뒤 젖은 면포를 얹은 체에 순두부를 담는다

5. 면포의 사방 끝을 지그시 당기며 감싸 모양 잡는 작업을 2~3회 반복한 뒤 10분간 두어 순물을 빼서 마무리한다

 

 

 

<국물 맛 끝내주는 두부전골>

 

▶ 재료 : 두부 한 모 반, 무 60g, 애호박 70g, 양파 50g, 미나리 10g, 청양고추 2개, 청경채 2개, 당근 15g, 홍고추 반 개, 새송이버섯 반 개, 표고버섯 1개, 팽이버섯 반 줌, 느타리버섯 반 줌, 불린 당면 50g, 새우 6마리, 낙지 100g, 쑥갓 약간, 다진 마늘 10g

 

▶ 육수 재료 : 찬물 4L(20컵), 무 150g, 대파 100g, 양파 100g, 당근 50g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 건표고버섯 1개, 국간장 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 편 마늘 70g, 다시마 10g, 황기 30g, 둥굴레 20g, 먹태포 30g, 새우젓 30g,

 

▶ 양념장 재료 : 고춧가루 1 큰 술, 소주 1 큰 술

 

<만드는 법>

찬물 4L(20컵)에 육수 재료를 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮추고 2시간 동안 끓여 1.5L(7.5컵)가 되게 만든다