알토란 586회 한재 미나리 한상 585회 명장의 밥상 584회 원기충전 583회 잘먹고잘사는법 582회 정월대보름 581회 청주 달걀 580회 위대한밥상 579회 대를 이은 한상 578회 셰프가된 배우의 집밥

 

MBN 알토란 586회 2026년 3월 29일 방송
한재 미나리 한상 

강레오 셰프 미나리오리구이 레시피
*재료 : 통오리가슴살, 한재 미나리, 다진 마늘, 페퍼론치노, 소금, 백후추
*소스 : 미나리잎, 일본고추기름소스(라유), 다진 마늘, 레몬, 청고추, 홍고추, 엑스트라버진 올리브오일, 소금, 후추, 참기름 
1. 오리가슴살의 껍질 부분에 칼집을 넣고, 소금과 백후추로 밑간한다.
2. 기름을 살짝 두른 팬에 껍질 부분부터 익히다가 뒤집어서 살을 익히고, 오리 기름을 따로 덜어 둔다.
3. 한재 미나리는 5~6cm 길이로 썬다.
4. 팬에 오리 기름을 두르고, 다진 마늘과 페퍼론치노, 소금 후추를 부숴 넣어 향을 낸 뒤 미나리 줄기를 넣어 볶는다.
5. 핸드믹서 or 푸드 프로세서에 미나리잎과 양념 재료들을 넣어 미나리소스를 만든다.
6. 볶은 미나리 줄기 위에 먹기 좋은 크기로 썬 오리가슴살을 올리고, 미나리 소스를 뿌려 마무리한다.

“봄철을 대표하는 명품 한류 푸드!” 식재료 탐험가 강레오의 <팔도갈레오>
청도에서 찾은 팔도갈레오 세 번째 식재료
국내를 넘어 일본까지 접수한 명품 한류 푸드 봄의 전령사 미나리 열풍의 모든 것!
“전 세계가 인정한 디테일의 神!” 섬세한 미식가 강레오의 <미나리오리구이>
10시간 웨이팅도 감수할 고품격 요리! 겉은 바삭 속은 촉촉한 환상의 궁합
오리 기름 머금고 풍미 올린 <미나리오리구이>

정미경키친 
- 연락처: 031-731-7455
(마켓컬리에서 구매 가능) 

미나리솥밥 레시피 
*재료 : 쌀, 참기름, 바지락, 미나리
*양념장 : 미나리, 간장, 물, 올리고당, 깨소금, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 참기름
1. 냄비에 물을 붓고, 해감한 바지락을 넣고 끓여 바지락이 모두 입을 벌리면 불을 끈 뒤, 국물과 바지락을 분리해 바지락은 살만 발라내고, 국물은 따로 둔다.
2. 약하게 달군 솥에 참기름 두른 뒤,
3. 강불에서 팔팔 끓인 후 중불로 줄여 익힌다.
4. 미나리 밑동 부분을 송 썰어 소금과 참기름을 넣고 코팅하는 느낌으로 버무린 뒤 밥이 완성되기 전에 뚜껑을 열어 미나리를 고루 얹고 중앙에 바지락살을 올려 잠시 뜸 들인다.
5. 양념장을 만들어 미나리솥밥에 곁들여 마무리한다.

미나리무침 레시피 
*재료 : 미나리
*양념 : 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 소금 약간, 볶은 통들깨, 들기름
1. 미나리는 5~6cm 길이로 썰어 줄기와 잎 부분을 분리한다.
2. 냄비에 물과 소금을 넣고 물이 끓기 시작하면 미나리 줄기 부분을 먼저 넣고 잎 부분을 넣어 모두 건져낸 뒤 물에 빠르게 헹궈 가볍게 누르면서 물기를 짠다.
3. 물기 짠 미나리를 고루 헤쳐 푼 뒤 분량의 양념장을 넣고 고루 버무리고 볶은 통들깨와 들기름을 둘러 마무리한다.

일품 반찬의 여왕 정미경의 밥도둑 세트 
“주부들이 사랑하는 반찬계 대모!”
밥도둑 감별사 정미경의 <미나리무침&미나리솥밥>
수만 명의 요리 초보자를 성장시킨 구원자!
소금물에 데쳐 맛과 영양소를 살린 <미나리무침>
참기름 코팅으로 수분 손실 없앤 <미나리솥밥>

 

MBN 알토란 585회 2026년 3월 22일 방송
명장의 밥상 

이석원 명장 빵집
랑콩뜨레 송정본점 BY 파파앤썬
주소: 울산 북구 박상진6로 7
연락처: 0507-1324-8038

농부의 주말빵집
경북 경주시 탑동 410-4
010-7162-3872

이석원 명장 말차컵카스테라 레시피 
기본 재료 : 달걀, 설탕, 올리고당, 소금, 우리밀, 말차분말, 베이킹파우더, 카놀라유, 생크림, 종이틀
1. 볼에 달걀과 설탕, 올리고당, 소금을 넣고 충분히 섞어준다.
2. 볼에 섞은 재료에 우리밀, 말차분말과 베이킹파우더를 체에 쳐서 가루가 보이지 않도록 충분히 섞는다.
3. 카놀라유를 섞어준 뒤 반죽을 휴지시키고 종이 틀에 담아준다.
4. 전자레인지에 넣고 1개씩 1분간 돌려 완성한다.

“대한민국 미식계 거장들의 만남!”
최연소 명장 이석원의 <K-베이커리>
K-베이커리 열풍을 이끌 제빵계 최연소 명장!
前 성심당 총괄 셰프의 화려한 메뉴 라인업부터
울산에서 급 성사된 명장 빅매치까지!
“1분만에 완성되는 초간단 디저트!”
대한민국 제과제빵 명장 이석원의 <말차컵카스테라>
집베이킹은 엄두도 안 났다면 주목!
오븐 없이도 완벽한 촉촉함 유지
전자레인지에 1분 돌려 완성한 <말차컵카스테라>

안유성 명장 식당 
가매일식
주소: 광주 서구 상무대로 1104-26
연락처: 062-352-7711

안유성 명장 건가자미찜 레시피 
기본 재료 : 쌀뜨물, 건가자미, 찜용 콩나물, 대파, 양파, 청양고추, 미나리, 미더덕, 전분
양념 재료 : 고춧가루, 진간장, 소금, 다진마늘, 된장, 고추장, 참치액젓, 맛술 
1. 건가자미는 쌀뜨물에 담가 불리고 지느러미와 머리, 내장을 제거한다.
2. 찜용 콩나물은 물을 넣고 뚜껑을 덮어 삶고 삶은 물은 따로 빼둔다. 삶은 콩나물은 얼음물에 담근다.
대파, 양파, 청양고추, 미나리 한 줌은 먹기 좋게 썬다.
3. 미더덕을 콩나물 삶은 물을 조금 넣고 믹서에 갈고 분량의 양념을 섞은 뒤 간 미더덕과 콩나물 삶은 물을 섞어 양념장을 완성한다.
4. 팬에 식용유를 약간 두르고 가자미와 미더덕을 살짝 볶은 뒤 양념장과 남은 콩나물 삶은 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 찐다.
5. 데친 콩나물과 채소를 넣어 볶다가 전분물을 넣어 농도를 맞추고 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.

뱅어포무침 레시피 
기본 재료 : 뱅어포, 올리브오일, 건새우, 아몬드 슬라이스, 다진파, 다진마늘, 설탕, 깨, 간장, 매실청, 맛술, 참기름, 청고추, 홍고추 
1. 뱅어포는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 노릇하게 볶는다. 건새우와 아몬드도 함께 넣고 볶는다.
2. 양념은 분량대로 섞어 볶은 뱅어포 무침을 넣고 무쳐내 완성한다.

“역대 대통령들이 사랑한 손맛!”
대한민국 조리 명장 안유성의 <건가자미찜&뱅어포무침>
바다 향 가득 담은 해산물 한 상!
초간단 생선 손질의 모든 것 <건가자미찜>
원조 밥도둑이자 1등 도시락 반찬 <뱅어포무침>

 

MBN 알토란 584회 2026년 3월 15일 방송
원기 충전 집밥 

최진희 아트카페
경기 의왕시 학현로 170-23 최진희 베이커리 아트카페
0507-1319-7844

최진희 갈치조림 레시피 
*기본 재료 : 갈치, 고추장, 고춧가루, 대파, 마늘, 무, 양파, 참치액젓, 소주, 생강가루, 간장, 청홍고추, 매실청
*육수 재료 : 북어껍질, 양파, 대파, 다시마, 무, 멸치
1. 갈치는 지느러미를 자르고 가볍게 비늘을 제거한 뒤 먹기 좋게 토막 낸다. 무는 넓적하게 나박 썬다.
2. 육수 재료에 썬 무와 썬 양파, 물을 넉넉히 넣고 끓여 육수를 낸다.
3. 냄비에 무와 육수를 자작하게 붓고 간장, 매실청을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 무를 익힌다 
4. 간장, 소주, 고춧가루, 다진 마늘, 청양고추, 육수를 섞어 양념장을 만든다. 
5. 한소끔 끓인 후에 갈치를 차곡차곡 쌓아주고 만들어 둔 양념장 위에 대파, 홍고추, 청고추 넣고 익을 때까지 끓여 완성한다.

“내공 가득 요식업 CEO로 변신!” 영원한 국민 가수 최진희의 <건강 집밥>
명품 손맛으로 다시 쓰는 인생 2막!
40년간 몸무게 유지 비결 루틴부터 명장도 인정한 수준급 요리 실력까지!
“맛과 건강 모두 잡은 일품 레시피!” 명품 보이스 가수 최진희의 <갈치조림>
명장도 한 수 배운 탄탄한 요리 내공! 25년 숙성한 매실청으로 한층 깊어진 풍미 밥공기 추가 요청을 부르는 <갈치조림>

콩두 명동
- 주소: 서울 중구 명동7길 13 6층 콩두 명동
- 연락처: 0507-1385-7016

박효남 해물탕 레시피 
재료 : 홍합, 조개, 꽃게, 새우, 은대구살, 쑥갓, 된장, 고추장, 고춧가루, 양파즙
1. 냄비에 해감한 조개와 홍합을 넣고 기름을 둘러 볶다가 물을 넣고 손질한 새우와 꽃게를 넣어 끓인다.
2. 볼에 된장, 고추장, 고춧가루, 양파즙을 넣어 양념을 만든다. 토막 은대구살은 찬물에 씻고 가운데 뼈를 발라내고 살만 따로 준비한다.
3. 물이 끓으면 양념장을 풀어 한소끔 더 끓인 후에 마지막에 은대구살을 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끄기 직전 쑥갓을 충분히 올려 완성한다.

박효남 차돌냉이무침 레시피 
*기본 재료 : 차돌, 냉이, 배즙, 무즙, 마요네즈, 설탕, 참기름, 참깨, 간장, 잣가루, 청양고추, 홍고추, 고추냉이
*차돌양념 재료 : 간장, 참기름, 물엿
1. 냉이는 찬물에 담가 흙을 가라앉히고 여러 번 씻어 이물질을 제거한 후 털어서 뿌리는 크기에 따라 반을 잘라서 사용
2. 마요네즈, 설탕, 참기름, 간장, 참깨, 고추냉이에 배즙과 무즙을 넣어 양념장을 만든다.
3. 냉이에 소스를 넣고 가볍게 무쳐 접시에 담고 차돌양념장을 만들어 차돌 앞뒤로 잘 바르고 토치로 가볍게 익혀 불맛을 입힌다.
4. 양념된 냉이 위에 토치로 구운 차돌과 잣가루, 청양고추, 홍고추를 올려 완성한다.

“대한민국 10대 조리명장의 일품 밥상!”
명품 손맛 셰프 박효남의 <해물탕&차돌냉이무침>
전국 주부들 요리 고민 종결시킬 황금 레시피!
육수 없는 만능 양념장 한 스푼의 마법 <해물탕>
봄철 집 나간 입맛 사로잡는 <차돌냉이무침>

 

MBN 알토란 583회 2026년 3월 8일 방송 

나는 홀로 잘 먹고 잘사는 법 

백일섭 
유튜브 @꼬꼬할배 백일섭

백일섭 고추장김치찌개 레시피 
재료 : 신김치, 고추장, 돼지 목살, 사골육수, 식용유, 후추, 소주, 들기름 
1. 신김치는 물에 헹궈 물기를 제거한 후 냄비에 썰지 않고 통으로 넣어 사골육수와 함께 끓인다.
2. 목살은 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 식용유 두른 팬에 후추를 넣고 볶는다.
3. 소주, 들기름을 팬과 냄비에 각각 부은 뒤 익은 목살과 신김치를 합치고 고추장을 넣은 후 뚜껑을 덮는다.
4. 어느 정도 끓으면 신김치를 큼직하게 잘라주고 잠시 익혀준 뒤 마무리한다.

“방송 최초 NEW 하우스 공개!”
살림 거장 백일섭의 <싱글 라이프>
혼자여도 완벽한 자급자족 싱글 라이프!
효율 끝판왕 설거지 줄이는 살림 노하우부터
냉장고 속 재료로 뚝딱 차리는 요리 스킬까지!
“내공 가득 반전 요리 실력 대방출!”
연기 거장 백일섭의 <고추장김치찌개>
군더더기 0% 차원이 다른 신개념 조리법!
익숙함 위에 새로움을 더해 완성한 레시피
고추장으로 한층 깊어진 풍미 <고추장김치찌개>

이모카세 김미령 셰프 
- 안동집 손칼국시
- 주소: 서울 동대문구 고산자로36길 3 신관 지하1층
- 연락처: 02-965-3948

- 즐거운술상
- 주소: 서울 도봉구 노해로 341 117호 창동, 신원리베르텔)
- 연락처: 010-7539-2020

- 바다술상
- 주소: 제주 제주시 한림읍 한림해안로 582 1, 2층
- 연락처: 0507-1466-2167

김미령 콩가루김칫국 레시피 
1. 신김치와 대파, 청양고추는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 냄비에 멸치다시육수와 송송 썬 신김치, 김칫국물, 다진 마늘, 대파·청양고추를 넣고 김치가 나른해질 때까지 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
3. 약한 불로 줄인 뒤, 생콩가루를 찬물에 묽게 개어 국물 위에 원을 그리듯 고루 뿌리고, 생콩가루가 몽글몽글 떠오르면 마무리한다.

김미령 조기죽 레시피 
1. 조기는 가위로 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어준 후 냄비에서 끓여 짠기를 빼준다.
2. 당근, 양파, 빨강·노랑 파프리카는 곱게 다지고 쪽파는 송송 썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 조기와 생강을 넣고 끓여 육수를 낸다.
4. 조기 끓인 육수를 체에 밭쳐 걸러내고 체에서 조기를 으깨 살만 빠져나오도록 한다.
5. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 썰어둔 채소의 향이 올라올 때까지 볶다가 걸러둔 조기살과 육수, 햇반을 넣고 쌀알이 퍼질 때까지 끓이고 소금과 후추로 간을 맞춘다.
성 그릇에 죽을 담고 흑임자를 올려 마무리한다.

“평범한 식재료로 완성한 명품 집밥!”
요리 거장 김미령의 <콩가루김칫국&조기죽>
시간은 줄이고 영양은 채운 초간편 실속 집밥!
생콩가루로 담백함을 가득 품은 <콩가루김칫국>
가위로 손질 끝낸 생선의 화려한 변신 <조기죽>

 

MBN 알토란 582회 2026년 3월 1일 방송 시간
정월 대보름 한상 

고화순 명인 나물 쇼핑 몰 
- 주식회사 하늘농가
- 주소: 경기도 남양주시 진건읍 독정로 273번길 9
- 연락처: 031-563-5637

보름나물 : 고사리 취나물 호박고지 나물 레시피
나물육수 레시피 
*멸치육수 재료 : 다시마, 손질 멸치, 대파 흰 부분, 물
*황기육수 재료 : 황기, 물
국물용 멸치를 팬에 볶아 수분을 날린 뒤 냄비에 넣고 다시마와 대파 흰 부분에
물을 넣고 센불에서 끓이다 물이 끓으면 중약불에서 더 끓여 식혀둔다.
황기는 물을 넣고 중약불에서 끓여 식힌다.
두 가지 육수를 섞어 나물 육수를 만든다. (멸치육수3 황기육수1 비율)

*고사리나물 레시피 
재료 : 불린고사리, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 들깻가루, 참기름, 통깨
<고사리> 끓는 물에 건 고사리를 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고 불린다. 불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.
물기 짠 나물에 양념 재료(국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 대파)를 넣고 버무려 둔다.
<고사리> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 고사리를 넣고 중불에서 볶다가
육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.

*취나물 레시피 
재료 : 불린취나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 참기름, 통깨
<취나물> 끓는 물에 건 취나물을 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고 반나절 불린다. 불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.
물기 짠 나물에 양념 재료(국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 대파)를 넣고 버무려 둔다.
<취나물> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 취나물을 넣고 중불에서 볶다가
육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 참기름, 들기름, 깨를 넣고 볶아 마무리한다.

*호박고지 레시피 
재료 : 불린호박나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름술, 식용유, 들깻가루, 나물육수 (멸치육수 3: 황기 육수 1), 참기름, 통깨, 실고추
<호박고지> 건애호박은 온수에 담가 불린 뒤 찬물에 2~3번 세척한다. 
물기 짠 나물에 양념 재료(국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 대파)를 넣고 버무려 둔다.
<호박고지> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 호박고지를 넣고 중불에서 볶다가
육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.

“대한민국 최초이자 유일한 나물마마!”
최연소 나물 여왕 고화순의 <나물 한 상>
나물 외길 인생으로 연 매출 252억 신화 창조!
사계절 나물들 총집합한 보물창고 공개부터
고기 없이 완성한 단백질 끝판왕 요리까지!
“정월 대보름을 대표하는 나물 삼총사!”
최연소 나물 명인 고화순의 <보름나물>
자연의 맛을 오롯이 담아낸 종합 선물 세트!
고사리·취나물·호박고지나물이 빚어낸 깊은 감칠맛
황기 육수로 건강마저 꽉 잡은 <보름나물>

박정호 한의사 
케이 박정호한의원
- 주소: 대전 서구 둔산로 130 대덕프라자 304호

여주차 만들기
재료 : 물, 말린 여주(살짝 볶은 녹색), 돼지감자 슬라이스(볶아 말린 것), 바나바잎(원물)
1. 물에 말린 여주, 돼지감자 슬라이스, 바나바잎을 넣는다.
2. 물이 끓으면 불을 줄이고 80도 정도 유지해서 10분간 우려낸다.

천상현 셰프 
- 천상현의 천상
- 주소: 서울 서초구 매헌로 16
- 연락처: 02-2155-2404

나물죽 만들기
재료 : 흰밥, 물, 고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물, 당근, 달걀흰자, 소금, 참기름, 김가루
1. 남은 고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물은 1cm 내외로 잘게 썰고 당근도 1cm 내외로 채썰어 준비한다.
2. 냄비에 흰밥을 넣고 물을 부은 뒤 끓으면 남은 반찬과 당근을 넣고 저어주면서 끓인다.
3. 끓인 후 달걀흰자와 참기름, 소금을 넣어 마무리하고 김가루를 얹는다.

오곡밥 만들기
찹쌀, 팥, 서리태(검정콩), 수수, 찰기장, 건대추, 깐밤, 소금, 참기름
1. 찹쌀과 찰기장은 물에 두세 번 씻고 서리태와 수수는 불려둔다. 깐 밤은 2등분해 자르고 대추는 돌려 깎은 후 2등분으로 자른다.
2. 냄비에 팥과 물을 넣고 끓으면 물을 버리고 씻은 뒤 물을 다시 붓고 물이 끓으면 중약불로 더 끓여 팥은 건지고 삶은 물은 따로 둔다.
3. 전기밥솥에 찹쌀, 서리태, 팥, 수수, 찰기장을 섞고 깐밤과 대추를 올린 뒤 팥 끓인 물을 넣고 참기름과 소금을 둘러 잡곡으로 취사한다.

“냉장고 속 남은 나물 100% 활용법!”
청와대 최연소 중식 셰프 천상현의 <나물죽&오곡밥>
처치 곤란 남은 나물들의 화려한 대변신!
달걀흰자로 맛과 농도를 한 번에 잡은 <나물죽>
겨우내 부족했던 영양을 한 번에 채운 <오곡밥>

 

MBN 알토란 581회 2026년 2월 22일 방송 시간
신년 기획 팔도갈레오 2부. 청주 달걀 한상 

달걀 유정란 농장 정보
농업회사법인 등고개농장
- 주소: 충북 청주시 상당구 남일면 교육원로 11
- 연락처:  010-7456-5105 / 0507-1346-5105

강레오 셰프 
서귀포수협 직매장
- 주소: 제주특별자치도 서귀포시 칠십리로 44
- 연락처: 064-732-3579

▶ 카르보나라 레시피 
*재료 : 링귀니 파스타, 페퍼론치노, 마늘, 판체타, 파르미지아노 레지아노 치즈, 이태리 파슬리, 달걀노른자, 구운 소금, 흰후추, 흑후추, 맛술, 올리브오일, 소비뇽블랑
1. 냄비에 물과 소금, 올리브유를 넣은 후 물이 끓으면 파스타면을 넣고 익힌다.
2. 관찰레는 잘게 다져주고 팬에 올리브유를 두르고 볶는다.
3. 관찰레 볶고 남은 기름은 다른 팬에 넣은 뒤 손질한 마늘, 페퍼론치노와 볶아주고 잘 익은 파스타면도 체에 건져 함께 볶는다.
4. 달걀을 깬 뒤 노른자만 따로 분리해 두고 치즈, 소금, 후추를 뿌려 카르보나라 양념을 만든다.
5. 파스타면 삶고 남은 면수와 양념을 합친 뒤 냄비 위에서 거품이 올라올 때까지 중탕하고 완성된 파스타면을 넣고 섞어준다.
6. 완성 접시에 카르보나라를 담고 파슬리와 페퍼론치노, 엑스트라 버진을 뿌려 마무리한다.

“차원이 다른 1등급 명품 요리!”
집밥 식재료 엄선가 강레오의 <수란&카르보나라>
달걀 한 알이 선사하는 다채로운 감동!
3·6·9 법칙으로 입맛 따라 골라 먹는 <수란>
황금빛 노른자 폭포가 흐르는 <카르보나라>

조서형 셰프 
- 업체명: 여의도 요정
- 주소: 서울 영등포구 여의대로 70 지하1층 104호
- 연락처: 010-3392-4184

- 업체명: 을지로보석
- 주소: 서울 중구 마른내로 11-10 3층
- 연락처: 063-9070-7070

▶ 봄나물달걀찜 레시피 
*재료 : 달걀, 새우살, 세발나물, 돌나물, 대파, 참기름, 소금, 마른 김, 깨
1. 달걀에 육수를 넣고 소금을 약간 넣어 거품 없이 풀고, 고운 체에 거른다.
2. 세발나물과 돌나물, 새우살을 잘게 다지고
다진 흰파, 참기름, 통깨를 으깬 뒤
돌나물을 제외한 재료들을 버무려 그릇 바닥에 깐다.
3. 그릇에 달걀물을 붓고 중약불에서 익혀 찐다.
4. 돌나물과 참기름, 통깨를 달걀찜 위에 올려 마무리한다.

▶ 달걀충무김밥 레시피 
*재료 : 무, 굵은소금, 물엿, 달걀, 밥, 참기름, 통깨, 곱창 김, 소금, 식용유, 멸치다시육수, 후추
*양념 : 고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓, 맛술, 매실액, 물엿, 다진 대파
1. 무를 먹기 좋은 크기로 어슷 썰어 굵은소금, 물엿을 넣고 절인다.
2. 양념장을 만든 뒤 (*고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓, 맛술, 매실액, 물엿, 다진 대파) 절인 무에 넣어 버무린다.
3. 밥에 참기름, 소금, 깨를 넣어 밑간한 뒤 곱창 김에 밥을 넣고 말아 김밥을 만들고, 완전히 식힌다.
4. 달걀에 멸치다시육수와 소금, 후추를 약간 넣고 풀어 얇게 기름 두른 팬에 붓고, 달걀물이 익기 시작하면 식혀둔 김밥을 올려 달걀말이처럼 말고, 무김치를 곁들여 마무리한다.

“한식 천재의 비밀 병기 레시피!”
제철 식재료 사냥꾼 조서형의 <달걀찜&달걀충무김밥>
달걀로 빚어낸 한식 천재표 고품격 요리!
제철 봄나물로 향긋한 맛을 끌어올린 <달걀찜>
고소한 달걀 김밥에 섞박지를 더한 <달걀충무김밥>

 

MBN 알토란 580회 2026년 2월 15일 방송
설 명절 특집 위대한 밥상 

박경례 
업체명: 만세담
주소: 부산 기장군 일광읍 산수곡길 8-3
연락처: 051-758-6349

박경례 닭장떡국 레시피 
*재료 : 토종닭, 닭다리살, 무, 참기름, 물, 국간장, 참치액, 떡국떡, 두부, 달걀, 김 
1. 토종닭은 뼈와 살을 분리한 뒤 냄비에 토종닭과 무 넣고 물을 부어 끓인다.
2. 닭다리살은 채 썰어 팬에 참기름과 들기름을 두르고 볶다가, 국간장·참치액을 넣고 약불에서 볶은 뒤, 닭 육수를 약간 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린 뒤 미니 항아리에 담아둔다.
3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해서 부친 뒤 가늘게 채 썰고 마른 김도 비슷한 두께로 채 썬다.
4. 육수에 떡국떡을 넣고 한소끔 끓인 뒤 완성 그릇에 담고, 조린 닭과 지단, 김을 올려 마무리한다.

박경례 가지잡채 레시피 
*재료 : 당면, 시금치, 파, 콩나물, 당근, 양파, 가지, 표고버섯, 어묵, 멸치다시육수
*양념 : 간장, 소금, 설탕, 참기름 
1. 당근, 양파, 가지, 표고버섯, 어묵을 채 썬다. 
2. 냄비에 물과 당면을 넣고 체에 가지·콩나물을 담아 함께 끓이다가 건져낸 뒤 당면을 건져 찬물에 헹군다. 
3. 기름 두른 팬에 어묵과 표고버섯을 넣고, 멸치다시육수 약간과 진간장·설탕·후추를 넣어 볶은 뒤, 참치액젓을 넣은 후 삶은 당면에 넣고 버무린다. 
4. 웍에 멸치다시육수, 진간장을 붓고 당면과 식용유를 넣어 볶다가 시금치와 당근, 양파, 데친 가지·콩나물을 넣어 볶고 참기름을 넣어 마무리한다. 

“1,300만 명을 사로잡은 남다른 위장!”
먹방 여신 쯔양의 <위大한 집밥>
매일이 잔칫날로 변하는 푸짐한 집밥!
대형마트 뺨치는 압도적인 식품 창고부터
삼시 세끼 가뿐히 넘기는 대용량 먹방까지!
“허기진 위장을 잠재울 남다른 손맛!”
한식 명인 박경례의 <닭장떡국&가지잡채>!
명절 음식의 판도를 바꿀 궁극의 야심작!
간장에 조린 닭으로 간을 맞추는 <닭장떡국>
조화의 여왕 가지로 만든 이색 요리 <가지잡채>

차유나 갈비찜 레시피 
*재료 : 소갈비, 무, 당근, 표고버섯, 깐 밤, 대추, 대파, 월계수잎
*육수 : 무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대추, 대파, 통후추, 양파, 청양고추
*양념 : 진간장, 설탕 
1. 냄비에 핏물 뺀 갈비와 물, 대파·월계수잎을 넣고 데친 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 
2. 갈비를 데치는 동안 삼베주머니를 만든다. (*무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대추, 대파, 통후추, 양파, 청양고추) 
3. 다시마표고육수에 재료 담은 삼베주머니를 넣고, 데친 갈비와 진간장, 설탕 넣어 중불에서 끓인다. 
4. 갈비가 익는 사이 무와 당근은 모서리를 둥글게 손질하고 건표고는 먹기 좋게 썰어 깐 밤·대추와 함께 편수 냄비에 넣고 갈비찜 국물을 덜어 익힌다. 
5. 1시간 삶은 삼베주머니를 건져내고, 익은 채소를 갈비에 섞어 남은 진간장을 부어 마무리한다. 

“가문 대대로 내려오는 남다른 레시피!”
주부 8년 차 차유나의 <갈비찜>
3대째 대를 이어 내려온 특별한 집밥!
명절 요리의 대미를 장식할 부동의 잔치 음식
완벽한 잡내 제거로 맛을 끌어올린 <갈비찜>

 

MBN 알토란 579회 2026년 2월 8일 방송
대를 이은 한상 

김영임 
양평 한옥 집 : 경기도 양평군 서종면 전원주택 
유튜브 @고하엔터테인먼트김영임 

김영임 당면국 레시피 
기본 재료 : 양지, 다시마, 고춧가루, 마늘, 당면, 물, 대파, 조선간장, 올리브유, 표고버섯, 양파
1. 양지는 적당한 크기로 토막 낸 뒤 손질한 양파, 표고버섯, 대파, 다시마, 마늘을 냄비에 넣고 센불에 끓인 뒤 다시마를 건지고 물을 더 넣고 중불로 줄여 끓이고, 다시 물을 넣고 더 끓인다.
2. 푹 익은 채소는 체에 건져 국자로 눌러 진액을 내주고 토막 내 삶은 양지는 건져서 한입 크기로 먹기 좋게 손으로 찢은 뒤 다진 대파, 참기름, 고춧가루와 집간장으로 밑간한다. 우러난 국물에도 집간장, 굵은 소금으로 간한다.
3. 당면은 물에 불려두고 끓는 물에 가볍게 데친 뒤 기름 두른 웍에 넣고 간한 고깃국물, 올리브유, 집간장을 넣고 볶아낸다. 
4. 그릇에 양념한 당면을 냉면처럼 넉넉히 돌려 담고 고깃국물을 부은 뒤 고기 고명을 듬뿍 얹어 완성한다.

“자연을 품은 100평 한옥 라이프!”
국악계 전설 김영임의 <이북식 집밥>
고즈넉한 한옥에서 즐기는 명품 밥상!
시어머니께 전수 받은 이북 요리와
집밥 큰손이 선보이는 대를 이은 한 상

“대를 이어 지켜온 비밀 레시피!”
국보급 명창 김영임의 <당면국>
고위층 식탁에만 오르던 최고급 음식!
늘 조연이던 당면의 화려한 반란
3단계 육수로 감칠맛을 높인 <당면국>

이순실 
더평양김치 
연락처: 033-642-4524 

이순실 콩비지찌개 레시피 
기본 재료 : 돼지비계, 김치, 대파, 고춧가루, 양파, 삼겹살, 부추, 대두콩, 무  
1. 불린 콩은 믹서에 갈고 비계는 작은 크기로 자른 후 양파는 채 썰고 무는 나박 썰고 김치는 송송 썬다. 고춧가루는 뜨거운 물을 넣고 잠시 불린다.
2. 냄비에 비계를 넣고 달궈 기름을 내고, 기름이 자작하게 나오면 비계를 건지고 손질한 무와 김치를 넣고 볶는다. 
3. 무와 김치가 노릇하게 익으면 삼겹살을 넣고 가볍게 볶아준 뒤 불린 고춧가루와 남은 비계, 채소를 넣고 볶다가 까나리액젓과 불린 콩, 물을 넣고 끓여 완성한다.

무된장찜 레시피 
기본 재료 : 무, 된장, 간장, 생강, 다진마늘, 홍고추, 청고추, 대파, 양파, 고춧가루, 멸치액젓, 물엿, 들기름
1. 무는 동그랗게 크게 썰어주고 물에 푼 된장은 기름 두른 웍에 넣는다.
2. 보글보글 끓으면 손질한 무를 넣고 한소끔 더 끓인다.
3. 청홍고추는 송송 썰고, 대파와 양파도 송송 썰어 넣는다.
4. 국물이 자작해질 때까지 한소끔 더 끓인 후에 채소가 익으면 들기름을 한 바퀴 둘러 완성한다.

“연 매출 100억 CEO의 비결!”
국보급 손맛 이순실의 <콩비지찌개&무된장찜>
버선발로 마중 나가는 황홀한 손맛!
고소하면서 칼칼한 밥도둑 <콩비지찌개>
무와 된장으로만 완성한 깊은 맛 <무된장찜>

 

MBN 알토란 578회 2026년 2월 1일 방송 

셰프가 된 배우의 집밥 

서태화 식당 
업체명: 태화면가
주소: 서울 용산구 새창로20가길 7 1층
연락처: 0507-1351-6548 

배우 서태화 김치찜 문어초회 레시피 
▶ 김치찜 
*기본 재료 : 묵은지, 등갈비, 목살, 무, 대파, 양파, 들기름
*양념 재료 : 고추장, 일본 미소 된장, 간장, 올리고당, 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 맛술
1. 등갈비와 목살은 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
육수 재료를 넣고 끓여 멸치육수를 낸다. 묵은지는 양념만 털어 준비한다.
2. 분량의 양념 재료를 섞어 양념을 만들고 핏물 뺀 고기에 넣어 밑간한다.
3. 묵은지 한두 장에 양념한 고기를 둘둘 말아 준비하고 냄비 바닥에 무를 깔고 묵은지에 만 고기를 쌓아 넣는다.
4. 육수를 부어 끓이고 썬 양파와 대파를 올려 약불로 더 끓인 후 들기름을 뿌려 완성한다.

▶ 문어초회 
*기본 재료 : 자숙문어 200g, 오이 한 개, 양파 100g, 홍파프리카 50g
*소스 재료 : 2배식초 8큰술, 레몬 1개, 백설탕 5큰술, 후추 많이, 소금 1작은술
1. 오이는 반으로 갈라 어슷 썬 뒤 소금을 뿌려 10분 재운다. 문어는 한입 크기로 썰고 양파는 채썬다. 홍파프리카도 양파와 동일한 길이와 굵기로 채썬다.
2. 레몬은 껍질을 갈아 제스트를 만들고 즙을 짜고 나머지 소스 재료를 모두 넣고 섞는다.
3. 오이는 꽉 짜서 물기를 빼고 썬 문어와 파프리카, 양파에 소스를 섞어준 뒤 냉장고에서 숙성한다.

“맛으로 쌓아 올린 단골 행렬!”
장사 천재가 된 서태화의 <대박 집밥>
노련한 연기력만큼 깊어진 요리 내공!
한 달 판매량 천 그릇 신화를 이룬 대박집 사장님의
맛 하나로 재방문을 부르는 금손 비결

“손님 만족도 100% 일품 요리!”
셰프가 된 배우 서태화의 <김치찜&문어초회>
가출한 입맛 귀가시키는 비밀 레시피!
등갈비와 목살을 묵은지로 감싼 <김치찜>
3대째 대대로 전해 내려온 <문어초회>

이연복 셰프 황금볶음밥 청경채볶음 레시피 
▶ 황금볶음밥 
*기본 재료 : 즉석밥, 달걀, 대파, 맛술, 굴소스, 식용유
1. 달걀을 깨서 밥에 넣는다.
2. 비린내를 잡을 맛술과 맛을 낼 굴소스 넣고 손으로 섞어준다.
3. 잘게 썬 대파도 넣어준 뒤 달군 팬에 식용유 넣고 볶아 완성한다.

▶ 청경채볶음 
*기본 재료 : 청경채, 표고버섯, 통마늘, 식용유, 굴소스, 설탕, 소금, 전분가루, 참기름
1. 청경채는 4등분으로 썰고 표고버섯은 어슷 썬 후 통마늘을 중식도로 다진다.
2. 끓는 물에 표고버섯, 청경채를 데치고 기름 두른 팬에 마늘을 먼저 볶은 후 데친 채소들을 넣고 함께 볶는다.
3. 굴소스, 설탕을 넣고 골고루 섞어준 뒤 전분물, 참기름을 부어 마무리한다.

“입맛을 깨우는 궁극의 한 상!”
요리 외길 셰프 이연복의 <황금볶음밥&청경채볶음>
최소한의 재료로 차려낸 파격적인 밥상!
시간은 줄이고 맛은 최대로 키운 <황금볶음밥>
감칠맛 대폭발 초간단 <청경채볶음>까지!